Вешенка

Вешенка

Вешенка – это дереворазрушающий гриб. В природных условиях вешенку можно встретить на пнях и деревьях лиственных пород: осина, тополь, бук и др.

Плодовые тела растут гроздями, располагаясь друг над другом. Шляпки имеют рожковидную или уховидную форму. Поверхность гладкая. Цвет серый или коричневый от светлых до темных тонов, иногда с сизым оттенком. Ножка расположена, как правило, сбоку, иногда отсутствует. Мякоть белая, упругая, с приятным грибным ароматом.

На сегодняшний день наибольшим спросом пользуются штаммы: КЧ, К-12, К-17, НК-35.

Неплохие результаты дает 409, Р-80, 2191.

КЧ.

Особенности:

• быстрорастущие
• высокая продуктивность

Цвет шляпки: от темно-серого до черного

Форма: крупные, мясистые, диаметром 10-12 см, имеют короткие ножки. Образуют тяжелые многочисленные грозди плодовых тел. Грибы упругие, плотные, удобны для транспортировки.

Параметры роста и развития:

Разрастание мицелия:
Температура:	22°С в помещении (в блоке 25-28°С)
Относительная влажность:	60-65%
Продолжительность обрастания:	16-18 дней
СО2:	5,000-20,000 ррm
Воздухообмен:	нет
Освещение:	нет

Развитие плодовых тел:
Температура	5-20°С (опт. 14-15°С)
Относительная влажность	80-85%
Продолжительность	4-7 дней
СО2:	1,000 ppm
Воздухообмен	4-8 объема в час
Освещение	800-1500 lux

К-12.

Особенности:

• быстрорастущие
• высокая продуктивность

Цвет шляпки: от темно-серого до черного

Форма: крупные, мясистые, диаметром 10-15 см, имеют короткие ножки. Образуют тяжелые (до 30 плодовых тел) многочисленные грозди. Грибы упругие, плотные, удобны для транспортировки.

Параметры роста и развития:

Разрастание мицелия:
Температура:	22°С в помещении (в блоке 24-28°С)
Относительная влажность:	60-65%
Продолжительность обрастания:	14-16 дней
СО2:	5,000-20,000 ррm
Воздухообмен:	нет
Освещение:	нет

Развитие плодовых тел:
Температура	5-28°С (опт. 15-18°С)
Относительная влажность	80-85%
Продолжительность	4-7 дней
СО2:	1,000 ppm
Воздухообмен	4-8 объема в час
Освещение	800-1500 lux

К-17.

Особенности:

• быстрорастущие
• высокая продуктивность

Цвет шляпки: от темно-серого до черного

Форма: крупные, мясистые, диаметром 10-15 см, имеют короткие ножки. Образуют тяжелые плотные грозди. Грибы упругие, удобны для транспортировки.

Параметры роста и развития:

Разрастание мицелия:
Температура:	22°С в помещении (в блоке 24-28°С)
Относительная влажность:	60-65%
Продолжительность обрастания:	16-18 дней
СО2:	5,000-20,000 ррm
Воздухообмен:	нет
Освещение:	нет

Развитие плодовых тел:
Температура	10-28°С (опт. 15-18°С)
Относительная влажность	80-85%
Продолжительность	4-7 дней
СО2:	1,000 ppm
Воздухообмен	4-8 объема в час
Освещение	800-1500 lux

НК-35.

Высокоурожайный штамм. Шляпка среднего размера, круглой формы, мясистая, диаметром обычно от 6 до 12 см. Спороношение позднее. Цвет шляпки изменяется от светло-серого до серо-коричневого цвета, в зависимости от освещенности и температуры. Чем выше интенсивность освещения, тем темнее будет цвет шляпки. Очень требователен к составу воздуха.

Первые грибы появляются через 16-18 дней после инокуляции. Плодоношение происходит равномерно.

Имеет приятный грибной аромат. Можно использовать в свежем, консервированном, сушеном виде. Имеет хорошую лежкость, хорошо переносит транспортировку.

Параметры роста и развития:

Разрастание мицелия:
Температура:	22°С в помещении (в блоке 24-28°С)
Относительная влажность:	60-65%
Продолжительность обрастания:	14-16 дней
СО2:	5,000-20,000 ррm
Воздухообмен:	нет
Освещение:	нет

Развитие плодовых тел:
Температура	15-22°С (опт. 14-16°С)
Относительная влажность	80-85%
Продолжительность	4-7 дней
СО2:	1,000 ppm
Воздухообмен	4-8 объема в час
Освещение	1,000-5,000 (2000) lux

409.

Цвет шляпки: Шляпка светло-коричневая, коричневая, в зависимости от освещения и температуры. При более высокой температуре - цвет шляпки светлее.

Форма: плодовые тела крупные - 5-20 см в диаметре.

Не любит переувлажнения. Первый урожай собирают через 18-22 дня после инокуляции.

Параметры роста и развития:

Разрастание мицелия:
Температура:	22°С в помещении (в блоке 24-28°С)
Относительная влажность:	60-65%
Продолжительность обрастания:	12-14 дней
СО2:	5,000-20,000 ррm
Воздухообмен:	нет
Освещение:	нет

Развитие плодовых тел:
Температура	15-28°С (опт. 18-24°С)
Относительная влажность	80%
Продолжительность	4-7 дней
СО2:	1,000 ppm
Воздухообмен	4-6 объема в час
Освещение	1,000-5,000 (2000) lux

Р-80.

Особенности:

• быстро прорастает;
• высокая продуктивность
• хорошо завязывается.

Цвет шляпки: темно-коричневые;

Форма: тяжелые, мясистые, диаметром 8-12 см, имеют короткие ножки. Образуют тяжелые плотные грозди. Грибы упругие, удобны для транспортировки.

Параметры роста и развития:

Разрастание мицелия:
Температура:	22°С в помещении (в блоке 25-27°С)
Относительная влажность:	60-65%
Продолжительность обрастания:	17-18 дней
СО2:	5,000-20,000 ррm
Воздухообмен:	нет
Освещение:	нет

Развитие плодовых тел:
Температура	12-22°С (опт. 12-16°С)
Относительная влажность	80-85%
Продолжительность	4-7 дней
СО2:	1,000 ppm
Воздухообмен	4-8 объема в час
Освещение	800-1500 lux

2191.

Особенности:

• быстро прорастает;
• очень высокая продуктивность

Цвет шляпки: от серо-голубого до серо-коричневого;

Форма: крупные, толстые, диаметром 7-10 см, имеют короткие ножки. Образуют тяжелые многочисленные грозди плодовых тел. Грибы упругие, плотные, удобны для транспортировки.

Параметры роста и развития:

Разрастание мицелия:
Температура:	22°С в помещении (в блоке 25-27°С)
Относительная влажность:	60-65%
Продолжительность обрастания:	17-18 дней
СО2:	5,000-20,000 ррm
Воздухообмен:	нет
Освещение:	нет

Развитие плодовых тел:
Температура	5-22°С (опт. 12-16°С)
Относительная влажность	80-85%
Продолжительность	4-7 дней
СО2:	1,000 ppm
Воздухообмен	4-8 объема в час
Освещение	800-1500 lux

Субстраты и добавки

Из всех культивируемых грибов вешенка стоит на первом месте по разнообразию используемого сырья для субстратов. Большинство растительных отходов от сельского хозяйства и отраслей промышленности лесного хозяйства можно использовать, как основную среду для культивирования гриба.

Наиболее часто используемое сырье, как основной компонент субстрата:

• солома злаковых (пшеница, ячмень, рожь и др.),
• лузга подсолнечника,
• древесина

На какие критерии при выборе сырья стоит обратить внимание?

1.Производственные

• Какое сырье более доступно в вашем регионе
• Какое сырье обеспечит меньшую себестоимость вашей продукции
• Какие площади и условия для хранения у вас имеются

2.Технологические:

• Операции с сырьем должны быть технологически просты
• Для успешной обработки субстрата сырье должно быть однородным

3.Биологические:

• Насколько может быть инфицировано сырье

4.Физические:

• Субстрат должен сохранить структуру после увлажнения и термообработки
• Способность субстрата обеспечить плотную набивку блока
• Способность субстрата впитать нужное количество влаги

5.Химические:

• Субстрат должен быть достаточно питательным для вешенки (наличие азота)

6.Экологические:

• Отсутствие пестицидов
• Отсутствие тяжелых металлов
• Отсутствие радионуклидов

7.Микологические:

• Способность мицелия вешенки к захвату данного субстрата

При многотоннажном производстве следует выбирать не самое дешевое, а самое стабильное по качеству сырье.

Рейтинг сырья

Питательные добавки

Добавки могут помочь вам повысить урожайность. Основное назначение добавок – это оптимизация азота в субстрате.

Примерное содержание азота в основных компонентах и питательных добавках

Основные компоненты:	общий азот, % от сухого вещества
солома пшеницы	0,4-0,6
лузга подсолнечника	0,8-0,85
солома ячменя	0,24-0,3
шелуха гречихи	0,4-0,49
стебель кукурузы	0,66-0,74

питательные добавки:
сено (разнотравье)	1,3-1,5
солодовые ростки	2,03-2,29
сено люцерны	1,82-2,58
отруби пшеницы	2,48-2,70
пивная дробина	4,29-4,42
соевая мука	7,09-7,66
мука из птичьего пера	12,0

Питательные добавки типа отрубей, муки обрабатывают отдельно от основного субстрата и вносят в период засева мицелия. Питательные добавки типа соломы, сена можно обрабатывать вместе с основным субстратом.

Нормы внесения питательных добавок зависит от концентрации в них питательных элементов. Наиболее концентрированные добавки вносят в небольших количествах (мука перьевая, соевая мука) 3%-5%, менее концентрированные (отруби, какавелла, травяная мука) в количестве 5-10% или 10-20% (сено бобовых трав).

Доводят содержание азота до нормы, смешивая питательные добавки с основными компонентами.

Применение питательных добавок имеет как положительные, так и отрицательные стороны:

• + Увеличение урожайности.
• — Возможно значительное повышение температуры субстрата,
• — Конкурентные микроорганизмы быстро размножаются при обильном питании,
• — Возникают технологические проблемы при равномерном распределении подкормки в субстрате,
• — Повышенное выделение СО2 может ухудшить качество грибов на 1 волне плодоношения,
• — Возможно увеличение популяции насекомых.

Минусов больше, чем плюсов. Взвесьте еще раз, стоит ли применять добавки.

Минеральные добавки

Минеральные добавки применяются для следующих целей:

• подщелачивание (известь, мел, кальцинированная сода),
• стабилизация рН (известь, мел),
• улучшение структуры (гипс).

Минеральные добавки следует равномерно распределять по всему субстрату.

Хранить минеральные добавки следует в чистом сухом помещении с надлежащими санитарными условиями.

Подготовка субстратов

Одним из основных принципов подготовки субстрата является снижение титра конкурентной микрофлоры.

Существует несколько способов воздействия на микрофлору, используемых в грибоводстве: термический, химический.

Рассмотрим термические способы

Виды подготовки субстрата:

Формирование блоков

Рассмотрим физические свойства субстрата: структуру, влагоемкость, влажность, аэрацию. Эти параметры определяют состав и интенсивность развития микрофлоры, а также скорость роста мицелия.

Параметры субстратного блока:

Структура, или твердая фаза.

Чем определяется структура субстрата? Размерами частиц и их механической прочностью. Оптимальную структуру субстрата создают твердые частицы небольшого размера. Они обеспечивают достаточную аэрацию и нужную плотность. Это может быть лузга подсолнечника или солома зерновых культур, измельченная до частиц размером 1,5-5 см.

Влажность, или жидкая фаза.

Влажность субстрата может колебаться от 60 до 75%, в зависимости от сырья и способа обработки. Оптимальная влажность 65-70%. Чем хуже и не стабильнее условия в культивационной камере, тем ниже должна быть влажность субстрата.

Для нормальной жизнедеятельности мицелия вешенки достаточно субстрат увлажнить до 50%. Однако такая влажность отрицательно скажется на урожайности вешенки. Если субстрат недостаточно увлажнен, то грибы появляются только на первой волне.

Как правильно определить влажность субстрата:

из 5 мест отбирается проба и смешивается, затем все это взвешивается и помещается в СВЧ-печь до полного высушивания, т.е. до постоянного веса. После чего проба взвешивается повторно, влажность рассчитывается по формуле:

где

• А – влажность субстрата
• В – масса отобранной пробы
• С – масса высушенной пробы.

подготовку пробы и ее взвешивание следует производить в течение 10-15 минут.

Уровень СО₂, или газовая фаза.

Между твердыми частицами заключены пустоты различного размера. Эти пустоты заполнены газом, водой или газожидкой смесью. Отношение газового объема к общему объему субстрата не должно быть ниже 30%. Для метаболизма вешенки необходим кислород. Если пустоты заполнены водой, то это затрудняет перенос кислорода и начинается кислородное голодание. Аэрация в субстрате осуществляется за счет естественной диффузии через перфорацию. Естественной диффузии часто оказывается недостаточно, когда объем субстратного блока слишком велик (диаметр более 40 см). Оптимальные условия для развития вешенки создаются при плотности субстрата 400-500 гр/л.

Количество посевного материала:

Обычно рекомендуется производителем мицелия индивидуально.

Существует общее правило: стерильный мицелий – 2-3%, перетаренный мицелий – 5-6% от веса влажного субстрата.

Размеры блока:

Форма и размеры имеют только один жесткий параметр – диаметр. Диаметр должен быть не более 40 см и не менее 25 см.

Масса блока:

Наиболее распространены блоки массой 8-12 кг. Это обусловлено только экономикой грибного бизнеса.

Плотность набивки:

Плотность набивки блока должна соответствовать 400-500 г/л.

Способ внесения мицелия:

При ручном способе внесения мицелий можно вносить равномерно по всему объему, укладывать его слоями, увеличивать концентрацию посевного материала к поверхности блока. Не следует перед внесением растирать мицелий руками. Если он стоит в холодильнике, необходимо достать за сутки и нагреть до комнатной температуры.

Температура субстрата в момент формирования блока.

24-28°С

рН субстрата (кислотность)

Для развития вешенки необходима кислотность 6.5-6.8. Однако в момент формирования блока рН субстрата должна составлять 7,5-8.

Способ упаковки блоков.

Мешок следует завязывать как можно плотнее к субстрату, не оставлять «воздушной подушки». Не делать больших хвостов.

Перфорации:

Перфорации могут быть любой удобной для вас формы. Но общая площадь открытой поверхности должна быть не менее 4% и не более 8%.

Перфорации делают либо непосредственно перед посевом, либо сразу после посева. В случае перемещения блоков после инокуляции на значительное расстояние, перфорации следует делать не более чем через 24 часа.

Размещение перфораций зависит от способа размещения блоков на плодоношение.

Методика расчета

где

• Х- кол-во перфораций;
• М - предполагаемый урожай с одного блока;
• К - масса одной грозди.

Инкубация

Инкубационная – помещение, где можно реально создать условия микроклимата для проращивания мицелия в субстратных блоках. 90% брака зависит от инкубационной.

Оборудование:

• Стеллажи, подвесные ленты, другие конструкции для размещения блоков;
• Кондиционеры (для охлаждения камеры в летний период);
• Отопление (оптимально паровое отопление).

Параметры микроклимата:

• температура – 21-22°С Недопустимы колебания температуры более 2°С и длительностью более 2-3 часов.
• Влажность - 55-60% В зимний период влажность можно поддерживать на одном уровне при помощи тепловых вентиляторов с терморегуляторами. Летом вынос излишней воды, испаряемой блоками, должна обеспечивать вентиляция помещения.

Следует избегать резких колебаний показателя микроклимата в инкубационной, особенно повышения относительной влажности и резкого понижения температуры. Ваш блок может «захлебнуться» собственной водой.

Освещение:

В период прорастания блоков постоянное освещение не требуется. Солнечный свет в принципе не может повредить блокам, но может привести к нежелательному разогреву блоков.

Методы контроля:

Температурный график: является главным видом контроля за состоянием субстратного блока. Измерение температуры в блоке производится на расстоянии 10 см в глубину. График должен иметь только один пик (на 3-4 сутки) Рис. 2;

• не стоит волноваться при разогреве блока до 35°С и более, если пик температуры держался не более суток;
• обязательно следует разбираться в причинах, приведших к отклонению в графиках;
• нельзя влиять на температуру в блоках одной партии изменением температуры во всей инкубационной.

Визуальный контроль: необходим ежедневный осмотр блоков. Следует обратить внимание на следующее:

• равномерность распределения мицелия;
• синхронность прорастания мицелиальных зерен;
• тип роста мицелия (не желательны четкие границы роста мицелия);
• цвет субстрата (субтрат должен светлеть по мере разрастания мицелия);
• наличие воды под пленкой (капли конденсата не должны стекать);
• влажность субстрата в перфорациях (субстрат должен быть сухим);
• наличие плесневых и других грибов на субстрате (в случае обнаружения таких блоков их рекомендуется срочно удалить, провести контроль технологических моментов и устранить нарушения);
• готовность блока к плодоношению.

Требования к микроклимату

• Температура воздуха

  Оптимальный диапазон температур для выгонки плодовых тел находится в пределах 14-18°С. Но и при 24° С можно получать неплохие урожаи. Для нормального плодоношения необходима разница температур в 4°С между серединой субстрата и окружающей средой. Но температура в блоке не должна превышать 32°С. Качество плодовых тел при высоких температурах может пострадать.

• Относительная влажность.

  Диапазон влажности должен быть в пределах 75-90%. Более качественные плодовые тела растут при температуре 14-15°С и влажности 83-85%. Недопустимо повышение относительной влажности воздуха путем поливки плодовых тел.

  Если у вас нету специальных приспособлений, то влажность можно повысить путем увлажнения полов, стен помещений. Вода должна быть летом не ниже 17-18°С и в осеннее-зимний период 30-40°С. В зимний период также можно увлажнять паром.

  Полив стен и пола температурой ниже 15°С дает отрицательный результат, т.к. влажность воздуха уходит в воду на полу. Хорошо, если пол и стены теплые.

• Воздухообмен

  Для обеспечения допустимой концентрации СО₂ в пределах 0,1% в камеру должно поступать 200-250 м³ на тонну субстрата. Это оптимальные нормы свежего приточного воздуха. Но, чем ниже температура в помещении, тем меньшее количество свежего воздуха необходимо для роста плодовых тел.

  Минимально допустимое количество свежего воздуха (м³/час)

  Т	м3/час
  18°С	64
  17°С	52
  16°С	41
  15°С	33
  14°С	27
  13°С	21
  12°С	17
  11°С	14
  10°С	11

  Если у Вас нет стеллажей, и мешки располагаете в один ряд, то поднимите их на 20-30 см над уровнем пола. Т.к. углекислый газ тяжелее воздуха, он будет скапливаться внизу помещения, что может привести к формированию уродливых плодовых тел.

Вентиляция

Система вентиляции выполняет две функции – подачу свежего воздуха и рециркуляцию внутри помещения.

Основным параметром вентиляции является скорость ламинарного потока воздуха, выходящего из сопла. Скорость исходящего из сопла потока воздуха должно быть в пределах 8-12 м/сек. Сечения воздуховодов и сопел должны соответствовать вашему вентилятору. Скорость потока у пола не менее 0,8 м/сек Расстояние между соплами не более 1 м. Правильный расчет диаметра сопел позволяет сохранить скорость потока воздуха, задаваемую вентилятором.

Диаметр сопел рассчитывается по формуле:

где:

• D - диаметр сопла;
• S - площадь выходного отверстия вентилятора;
• K- количество сопел.

Диаметр сопла не может быть менее 2,5 см

Сопла должны иметь форму усеченного конуса.

Площадь сечения перекрытия воздуховода свежего воздуха должна всегда равняться открытой площади сечения воздуховода рециркуляции.

Объем удаляемого воздуха всегда должен быть равен объему пригоняемого свежего воздуха.

Не допускайте создание избыточного давления воздуха в культивационной камере.

Существует стандартная схема устройства вентиляции, применяемая в грибном производстве.

Между высотой стеллажей и проходом должно быть определенное соотношение.

Ширина прохода между рядами /высота ряда : 1/3 или 1/4.

Если проход уже, то подсыхают нижние ряды, если коридор шире, образовываются завихрения в проходе.

Анемометр измеряет скорость воздуха. Оптимальная скорость потока воздуха возле грибов 0.05-0.2 м/сек. Можно определить с помощью пчеловодного дымаря. Пустить струю дыма и засечь секундомером, за сколько минут он рассосется.

Трубопроводы должны быть через проход, т.к. нужен ход воздуха в обратном направлении по свободному проходу.

Схемы распределения воздуха по КК





Устройство климатической камеры:

Грубый фильтр => легкий фильтр => обогреватель => регулировочный клапан => поддон для стока конденсата => охладитель => через 1,5 м нагреватель => вентилятор с увлажнителем ( форсунка пара, пар низкого давления, до 0.5 атм , чтобы не образовывать обильный конденсат) или смачивание лопастей (водяные стенки, мелкодисперсное распыление). Кондиционер 10-15°С выдает воздух 100% влажности.



подача рециркуляционного воздуха



подача свежего воздуха
1. центральный воздуховод
2. каплеотбойник
3. охлаждающий теплообменник
4. теплообменник- нагреватель
5. форсунка с паром низкого давления
6. каплеотбойник
7. вентилятор
8. регулировочный клапан
9. форсунка с паром низкого давления
10. центральный вентилятор
11. калорифер
12. охлаждающий теплообменник
13. фильтр очистки воздуха

Формирование плодовых тел

• Примордии

  В грибоводстве примордиями принято считать стадию развития грозди до момента дифференциации плодовых тел.

  Для этой стадии необходим дневной или искусственный свет.

  Именно в этот период, в случае сбоя системы обеспечения микроклимата, теряется большая часть урожая.

  

  

  

• Стадия формирования шляпки

  Шляпки смотрят во все стороны, гроздь образует полусферу.

  Грозди в этой стадии особенно подвержены реагированию на изменение микроклимата.

  

  

  

• Стадия разворота шляпок

  Ножка делает изгиб, а шляпка поворачивается параллельно поверхности пола. С этого момента плодовые тела развиваются синхронно, не меняя полусферическую форму грозди.

  Правило пропорции: Длина ножки от изгиба до шляпки всегда равна диаметру шляпки.

  

  

• Стадия роста грозди.

  В этот период очень важно поддерживать концентрацию СО₂ не более 0,1-0,2%, иначе возможно удлинение и выкручивание ножек, сворачивание шляпок. Также противопоказана избыточная влажность, что может привести к остановке роста, сворачиванию шляпок, образованию слизи на поверхности грибов.

  

  

• Гроздь, готовая к сбору.

  Главное для этой стадии, чтобы соотношение веса грозди и линейных размеров плодовых тел было оптимальным.

  Желание получить более крупные плодовые тела может привести к потере урожая.

  Категорически запрещается производить полив по плодовым телам перед сбором урожая.

  

  

Сбор урожая и хранение

Сбор урожая производится вручную, методом выкручивания грозди из блока с последующим обрезанием остатков субстрата с грозди. Собранные и обрезанные грибы рекомендуется укладывать пластинками вниз по 5-8 кг в ящик в один ряд.

Для предотвращения развития бактериозов и популяции грибных мух и комариков следует удалить все растительные остатки с пола и недоразвитые, засохшие грибы, а также не оборванные пеньки от собранного урожая с блоков.

Споры грибов могут вызвать аллергическую реакцию, особенно в тех случаях, когда грибы перезрели, а влажность воздуха невысокая.

ПРОВЕДЕНИЕ СВОЕВРЕМЕННОГО СБОРА ГРИБОВ И ПОДДЕРЖАНИЕ ВЛАЖНОСТИ НА ДОЛЖНОМ УРОВНЕ МОЖЕТ СВЕСТИ ДО МИНИМУМА ЭТИ НЕПРИЯТНЫЕ ЯВЛЕНИЯ.

Рабочие, задействованные на сборе грибов, могут использовать “промышленные средства защиты от пыли” или одноразовые медицинские повязки.

Во избежание конденсата на пленке, перед упаковкой в подложки следует охлаждать плодовые тела грибов.

Сроки хранения вешенки обыкновенной:

• от +14°С до +18°С - до 6 часов
• от +10°С до +14°С - до 12 часов
• от +2°С до +10°С - 1 сутки
• при +2°С - до 5 суток

При упаковке грибов под вакуумом для порционной фасовки срок хранения продлевается до 6 суток.